Kalvelever & Æbler

  20 - 25 minutter

Rens leveren for sener og evt. fedt. Dup dem tørre på køkkenrulle.
Giv leverstykkerne lidt salt og peber og stil dem på køl mens du ordner æbler og løg.
Del æblerne i både. Skær kernehuset fra. Behold gerne skraldet på.
Skær løg i både på den lange led. Ca 1 cm.
Del blommetomater i halve eller kvarte efter størrelse.
Varm panden godt op og steg leveren 2 min. Smid en god klat smør på og steg leveren færdig ca 1 minut mere. Lad den trække i 10 min.
Steg bacon i lever/smør fedtet sammen med lidt timian. Når den er næsten færdig tilsættes æbler. Og til sidst tomater.
Steg af med æblecidereddike og smag til med honning eller rørsukker. Og salt og peber.
Leveren er let bitter, men komplimenteres af umami og salt fra bacon, det friske fra æblerne, syre fra eddiken og det søde fra honningen. Det er jo en smagssag, hvordan man tilsmager. Salt og peber til sidst.